Lammfleischgerichte

Lammkeule mit Knochen,
Gewicht ca. 2-2,5 kg Die Backzeit beträgt ca. 4 Stunden bei 100° C mit einer Kerntemperatur von 65° C.
Gewicht ca. 1 kg. Die Backzeit beträgt ca. 2 Stunden bei 130° C mit einer Kerntemperatur von 65° C.

Lammnüsschen,
Gewicht ca. 200-250 g schwer. Nach dem Anbraten ca. 30 Minuten bei 130° C im vorgeheizten Backofen. Den Braten danach noch 5-10 Minuten ruhen lassen.

Lammkronen,
nach dem Anbraten ca. 20 Min. bei 130° C im vorgeheizten Backofen garen. Da-nach noch etwa 5-10 Minuten ruhen lassen.


Lammsteaks,
nach dem Anbraten je nach Dicke 25-30 Minuten bei 80° C im vorgeheizten Back-ofen nachgaren lassen.

Lammkeule, langsam geschmort
Die Lammkeule mit Knochen ca. 2,5-3 kg schwer. Rosmarin, Thymian und Knob-lauchzehen klein schneiden. 2 El scharfer Senf, 2 El Honig und 4 El Olivenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer zusammen zu einer Marinade verrühren. 2 Möhren, 2 Zwiebel, 1 Fenchelknolle, 4-5 Stängel Thymian, 400 ml Lammfond, 100 ml Wermut-wein.
Die Lammkeule ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Marinade marinieren. Den Backofen auf 220° C (Umluft) vorheizen, und die marinierte Lammkeule in die Fettpfanne des Backofens legen und ca. 25 Minuten anbraten. Das Gemüse, Thymian, den heißen Fond und den Wermut dazu geben. Den Backofen auf 100° C Umluft zurückschalten und etwa 4 Stunden sanft braten. Durch die niedrige Temperatur bleibt das Fleisch saftig und trocknet beim Braten nicht aus.
Auf die gleiche langsame Art können Sie auch andere Braten zubereiten. Als Kerntemperatur empfehlen wir 65° C - 70° C.



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